在中国，最有名的紫菜之乡之一，福建霞浦，而最好的紫菜是头水紫菜。每年农历9月中下旬，家家户户都忙着采摘当年的头水紫菜。
紫菜可以再生长，第一次长成的紫菜叫做头水紫菜，收割完头水紫菜后，会有第二次生长、第三次成长，头水为最优质的紫菜，也是口感和营养最好的，价格也是最贵的，其次是二水、三水……五水。
，这些海产品我们一直都有在吃，每年都会从霞浦给我带来这个紫菜，吃过了这个紫菜后真的不会再在市场上去买紫菜了，吃过才有对比。
紫菜的吃法其实挺多，我们最常见的是紫菜蛋花汤，其实紫菜还可以炒着吃，葱姜蒜爆香后放入泡好控水后的紫菜快速翻炒，放入此许醋、少许盐、鸡精即可出锅，也是很好吃的。还可以油炸。大家可以发挥一下想像力。
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，其蛋白质、铁、磷、钙、碘、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故有“营养宝库”的美称。
紫菜有增强记忆、化痰软坚、清热利尿、降血脂、补肾养心、预防骨质疏松等功效。而且含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大。
